煮茶，看似简单，要求却不少。
适合煮的茶都是有发酵程度的或者有一些年份的茶，比如：普洱熟茶、老白茶。茶叶的梗叶，煮出来的口感和味道会更适宜。
煮茶的方式很多样，下面主要列举三种方法：
先泡后煮
在煮茶前先用盖碗泡上几次，然后再煮。像熟普、老茶头或者柑普等味道浓厚的茶叶，就很适合先泡再煮，可以避免煮出来的茶汤浓烈。
直接下壶
直接煮的茶量要比泡煮的茶量减少一半，先倒入少量的水，水沸腾后洗茶5s再倒出茶汤，随后加入85℃左右的水继续煮，这样的话味道会比较好。
煎茶
用处理中药的方式煎茶。先放冷水和茶叶慢慢煎茶，再放入凉水浸泡20~30分钟，再加水直至没过茶叶，调至中火慢慢煎煮。待茶汤沸腾后换至小火，几分钟后即可饮用。
茶器的选择
煮茶不像泡茶，对茶器有着不少的要求。对于新手来说，选择玻璃壶是一个不错的选择。玻璃壶能够很直观地看到茶汤的汤色，以便选择合适的出汤时间。
煮茶时间
煮茶的时间控制很重要，时间过长煮出来的茶水会苦涩。时间过短，又难以煮出茶适宜的味道。可以通过观察茶汤的颜色来判断，也可以间断地倒出来尝尝来判断。
以下几点比较重要
1. 煮茶时，茶量宜少不宜多。量过多会导致茶汤过于浓涩，影响味道和口感。
2. 养成留茶水的好习惯。在倒出茶汤时，应留下三分之一的茶水于壶中，随后再继续加水煮下一壶，这样能均匀茶汤的浓度，不会遇到煮了几壶茶汤就淡了的情况。
3. 巧用茶包帮大忙。如果你的茶叶中有太多的茶渣，不妨将茶叶放入茶包中，一是方便拿取，二是能减少茶汤中的茶渣。
4. 不能干烧和骤冷骤热，这样可能会导致容器爆裂，不管什么材质都要避免这种行为。
